食用油的保質(zhì)期一般為1年或18個月。一般來說，對保質(zhì)期超過一年的，要進(jìn)行抗氧化處理。目前，業(yè)內(nèi)有三種抗氧化技術(shù)，一種是添加TB-HQ抗氧化劑，另一種是添加維生素E，包括天然維生素E，添加天然維生素E，添加人工合成維生素E，三是采用充氮保鮮技術(shù)。

　　食用油充氮保鮮是物理保鮮的方法，相當(dāng)于抽真空。它的優(yōu)點(diǎn)是不添加化學(xué)合成添加劑更健康。如果用高濃度的氮?dú)鈦斫档脱鯕鉂舛?，可以減少食用植物油與氧氣的接觸，延緩氧化和酸的損失，也是抗氧化的重要措施。

　　因?yàn)樵S多有機(jī)體的生長需要氧氣。充氮后，袋中的氧氣可以被排除，氧化速度減慢，氧氣存活的基礎(chǔ)降低。同時，氮是一種非常惰性的物質(zhì)，大多數(shù)物質(zhì)在常溫常壓下不會與其發(fā)生反應(yīng)。

　　食物腐爛是由于與氧氣接觸，真空和氮?dú)獍b是為了將食物與氧氣分開。真空是將空氣與氧氣隔離，不能與氧氣接觸；氮?dú)馐怯玫獨(dú)獯婵諝?，使食物和惰性氣體不會使其氧化變質(zhì)。

　　灌裝罐后，將食用油充入氮?dú)?，使瓶中的空氣和食用油中的氧氣被置換，然后用壓蓋密封。一方面，瓶內(nèi)氧化食用油的氧殘留量很低，食用油沒有反應(yīng)的氧源；另一方面，氮?dú)庠谄宽斂臻g形成氮封，阻斷了氧氣與食用油的接觸，從而達(dá)到保護(hù)食用油、防止食用油氧化的效果，避免了使用人工抗氧化劑給人體健康帶來的隱患。

　　好了，以上便是關(guān)于食用油充氮保鮮的相關(guān)內(nèi)容介紹了。